青椒青头菌
每年的7～8月是云南人最土豪的时候，因为有大量野生菌上市，但是价格贵的夸张，干巴菌100g/250元，鸡枞100g/200元，还有各种。。。实在是吃不起啊！只有买点相对便宜的青头菌（100g/10元）解解馋吧。我只炒了一碗，成本60元，所以云南人是真土豪。
青椒青头菌的用料
青头菌（野生）500g | 青椒3～4个 |
大蒜5～7瓣 | 火腿100g |
青椒青头菌的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
青头菌削去根部的泥，冷水浸泡15分钟。
步骤3
清洗青头菌（因为是野生的，所以泥土较多，用软毛牙刷慢慢冲洗，确保没有泥沙）。
步骤4
洗干净以后凉干水分。
步骤5
青椒洗净、切块。
步骤6
火腿切片、大蒜切片。
步骤7
放锅底油煸炒大蒜和火腿（因为火腿会出油，所以不用放太多油，如果用猪油炒会更香、口感更顺滑）。
步骤8
当火腿和大蒜炒香时放入青椒一起炒。
步骤9
待青椒已经散发出辣味时放入青头菌一起炒。
步骤10
不停地翻炒，不能炒糊避免中毒，期间要放盐，这样可以逼出青头菌的水份，而且水份会慢慢变粘，大约5分钟就可以看到粘粘糊糊的汤汁。
步骤11
然后加入凉水，淹没青头菌即可，待煮开锅后持续5分钟。这样青头菌就彻底熟了，吃了绝对不会中毒。
步骤12
哈哈，可以起锅了。
步骤13
青头菌汤非常鲜甜，像勾过芡一样的汤汁，浓浓的、滑滑的，光是这个汤就可以甩下2碗米饭，更别说青头菌本身，口感脆滑，鲜中带辣，一道纯正云南菜让你欲罢不能。
青椒青头菌的烹饪技巧
野生菌炒不熟或者炒糊了都容易中毒。最美味的食物只需要用最简单的食材。